Хлеб с мукой из виноградных косточек Каберне

Аромат свежеиспеченного хлеба незабываемый, хрустящий в течении второго дня, структура хлеба крупнопористая...хрустящая корочка ( как с дровяной печи), вкус дровяной печи, послевкусие кисло молочное с оттенком виноградных косточек! Вкус незабываемый! Структура крупнопористая, мякиш шелковистый и нежный.
Авторский купажный хлеб методом автолиза на закваске. Мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая, мука виноградной косточки, закваска, соль, вода.
Замешиваем методом актолиза, соединяем муку с ледяной водой до однородности, тесто должно быть гладкое и плотное. Формируем шар, выкладываем в миску, накрывает пищевой плёнкой и даём постоять при комнатной температуре 20-60 минут. После добавляем закваску и продолжаем замешивать на 1 ск 4 минуты добавляем соль, продолжаем замешивать на 1 ск 2 минуты, домешиваем на 2 ск 4 минуты. В конце добавляем виноградное масло холодного отжима и перемешиваем на 1 ск ещё 1 минуту, что бы тесто на себя взяло все масло. Формируем шар и даём подойти 90-120 минут при комнатной температуре. После ещё раз складываем тесто и даём подойти 90 минут. Далее выкладываем тесто на стол, делим тесто на 4-ре части, формируем шар и даём отдохнуть 20 минут. После формируем батард и выкладываем швом в вверх на подавленный куше семолой, делаем складку и продолжаем формировать оставшиеся заготовки. Ставим на расстойку наш будущий хлеб на 90-120 минут.
Прогреваем духовку на С250, выкладываем заготовки на подпыленную фанеру семолой, по центру осуществляем разрез и сажаем выпекать при 250 5 минут с паром, после 220 без пара 10 минут и допекаем при 180 10-15 минут.